Аюрведическое зимнее меню
Наше зимнее меню не только будоражит чувства, но и поддерживает баланс дош. Равиоли с сельдереем, жареные лепешки с травами, ароматный рис басмати с жареным миндалем, фруктовый ананасово-банановый чатни, сытный дал из нута, сливочное карри из тыквы и брюссельской капусты, зимнее запеченное яблоко со сливками со специями и согревающий яблочный пунш со специями.
Это разнообразные и ароматные компоненты нашего аюрведического зимнего меню — идеальная гармония аюрведических знаний и кулинарных инноваций.
Ананасово-банановый чатни
Ингредиенты
- ½ ананаса
- 4 гвоздики
- 1 банан
- кусочек свежего имбиря длиной 2 см.
- 5 черносливов
- 1 звездочка аниса
- 1 чайная ложка куркумы
- 4 столовые ложки воды
- 1 чайная ложка кардамона
- 1 щепотка соли
Подготовка
Ананас очистите и нарежьте небольшими кубиками. Имбирь мелко натрите или нарежьте.
Крупно нарезаем чернослив. Положите все ингредиенты (кроме банана) в небольшую кастрюлю и осторожно тушите пять минут.
Затем добавьте нарезанный кубиками банан и дайте покипеть еще около пяти минут, пока смесь не приобретет кремовую консистенцию.
Пряный яблочный пунш
Ингредиенты
- 1,5 л воды
- 2 ломтика свежего имбиря
- ½ л яблочного сока
- 1 звездочка аниса
- 2 горсти свежей или сушеной яблочной кожуры (или используйте два свежих яблока)
- 1 чайная ложка душистого перца
- 1 палочка корицы
- 1 чайная ложка семян аниса
- 5 гвоздик
Подготовка
Добавьте в воду специи и яблочную кожуру и доведите до кипения. Осторожно кипятите 10 минут, выключите огонь и дайте пуншу настояться 30 минут.
Затем удалите специи, процедив смесь; добавьте яблочный сок и подавайте теплым.
Рис басмати с жареным миндалем
Ингредиенты
- 150 г риса басмати
- 1 щепотка корицы
- 3 стручка кардамона
- 1 щепотка асафетиды
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка топленого масла (или оливкового масла для веганской альтернативы)
- 4 столовые ложки хлопьев миндаля
Подготовка
Промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Доведите до кипения воду в полуторакратном объеме, кардамон и щепотку соли. Уменьшите огонь до минимума и варите до готовности.
Нагрейте топленое (или оливковое масло) в небольшой сковороде и осторожно обжарьте миндальные хлопья вместе с корицей и асафетидой до золотистого цвета. Посыпьте каждую порцию риса ложкой жареного миндаля.
Запеченные яблоки со взбитыми сливками и пряностями
Яблочные ингредиенты
- 4 кислых яблока
- 1 столовая ложка кленового сиропа
- 2 столовые ложки миндальных пластинок или грецких орехов
- 1 чайная ложка корицы
- 1 столовая ложка овсяных хлопьев
- 3 щепотки имбирного порошка
- 2 столовые ложки клюквенного компота
- 3 щепотки гвоздичного порошка
- 150 мл яблочного сока
- 1 столовая ложка сливочного масла
Ингредиенты для взбитых сливок
- 150 мл сливок (взбитые сливки с жирностью не менее 10 %)
- 1 столовая ложка кленового сиропа
- 1/2 чайной ложки смеси специй для имбирных пряников
Подготовка
Яблоки вымойте, удалите сердцевину и положите яблоки в форму для запекания. Крупно нарежьте миндальные пластинки или грецкие орехи. Смешайте клюквенный компот, овсяные хлопья, миндаль/грецкие орехи, кленовый сироп и специи и залейте этой смесью яблоки. Сверху положите хлопья сливочного масла и вылейте яблочный сок в форму для запекания. Поставьте форму в предварительно разогретую (1800 С) конвекционную духовку и запекайте 20–30 минут, в зависимости от сорта использованных яблок.
Взбейте сливки, добавьте смесь специй для пряников, подсластите кленовым сиропом и подавайте с печеными яблоками.
Лепешки жареные с зеленью (8 шт.)
Ингредиенты
- 150 г муки из полбы мелкого помола
- ½ чайной ложки синего пажитника
- 50 г цельнозерновой муки из полбы
- 1 чайная ложка чабера
- 1 чайная ложка соли
- 100 мл теплой воды
- 1 столовая ложка гхи или 2 столовые ложки оливкового масла (веганское)
- Гхи или оливковое масло (веганское) для жарки.
- 1 столовая ложка семян крапивы
Подготовка
Замесите из ингредиентов гладкое тесто и оставьте на 30 минут. Затем разделите тесто на 8 равных частей на присыпанной мукой поверхности. Сформируйте из кусочков шарики и накройте влажной тканью. По одному раскатайте каждый шарик в тонкую лепешку, используя столько муки, сколько необходимо.
Нагрейте на сковороде немного топленого или оливкового масла (уровень 7 из 9) и положите на сковороду один кусок лепешки. Жарьте около 2 минут с каждой стороны. Если тесто начинает образовывать пузыри, аккуратно прижмите их тканью. Выложите лепешку на тарелку и держите в духовке в тепле; накрываем крышкой, пока все кусочки не прожарятся.
Нутовый дал
Ингредиенты
- 180 г сушеного нута
- 3 щепотки корицы
- 1 чайная ложка семян черной горчицы
- ½ чайной ложки кардамона
- 1 чайная ложка свежего, мелко натертого имбиря
- ½ чайной ложки черного перца
- 1 столовая ложка топленого масла (оливковое масло или кокосовое масло в качестве веганской альтернативы)
- 1 чайная ложка куркумы
- 1 чайная ложка сырого тростникового сахара
- 1 чайная ложка молотого тмина
- вода
- немного лимонного сока и цедры
- соль
- свежая петрушка
Подготовка
Промойте нут, затем положите его в миску, налейте в три раза больше воды и оставьте на ночь. На следующий день варите нут в воде, пока он не станет мягким, около 40 минут. Во время приготовления следите за жидкостью, добавляя воду по мере необходимости. Нут всегда должен быть покрыт жидкостью.
Нагрейте топленое масло (оливковое/кокосовое масло) в кастрюле и поджарьте семена горчицы, пока они не начнут лопаться. Снимите кастрюлю с огня и добавьте оставшиеся специи и сырой тростниковый сахар. Продолжайте обжаривать осторожно до появления аромата. Добавьте небольшое количество воды или овощного бульона.
Теперь добавьте нут, сначала без жидкости, и пюрируйте его ручным блендером. Постепенно добавляйте нутовую воду, пока смесь не приобретет густую кремообразную консистенцию. Снова варите несколько минут, затем добавьте соль, перец, лимонный сок и цедру по вкусу. Украсьте свежей петрушкой. При желании добавьте 2 столовые ложки взбитых сливок, чтобы получился особенно кремовый дал.
Карри из тыквы и брюссельской капусты
Ингредиенты
- 350 г луковой тыквы или тыквы Муске де Прованс
- 1 чайная ложка куркумы
- 300 г брюссельской капусты (промыть и очистить)
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего имбиря
- ½ чайной ложки черного перца
- 2 щепотки асафетиды
- 1 чайная ложка семян черной горчицы
- 100 мл взбитых сливок (соевые сливки или овсяные сливки для веганской альтернативы)
- 1 чайная ложка коричневого сахара
- 250 мл овощного бульона
- 2 лавровых листа
- палочка корицы 3 см.
- 2 шипа звездчатого аниса
- 1 столовая ложка топленого масла (оливковое или кокосовое масло для веганских альтернатив)
- лимонный сок и цедра
- свежая петрушка или кориандр
Подготовка
Тыкву вымойте, очистите (кроме луковой тыквы) и нарежьте кубиками 2х2 см; разрезать брюссельскую капусту пополам. Нагрейте топленое масло (оливковое/кокосовое масло) в кастрюле. Добавьте семена горчицы и поджарьте их, пока они не начнут лопаться. Снимите кастрюлю с плиты.
Добавьте оставшиеся специи и брюссельскую капусту и продолжайте запекать. Добавьте 100 мл овощного бульона и дайте покипеть 5 минут. Теперь пришло время добавить тыкву и оставшийся овощной бульон. Дайте настояться 15 минут. Добавьте взбитые сливки, мелко пюрируйте несколько кубиков тыквы с небольшим количеством жидкости, а затем снова смешайте их с карри.
Дайте немного покипеть, чтобы он стал кремовым. При необходимости добавьте еще жидкости. Приправьте по вкусу лимонным соком, цедрой лимона и солью. Сверху посыпьте свежей петрушкой.
Равиоли с сельдереем
Ингредиенты
- 200 г сельдерея
- 1 чайная ложка сырого тростникового сахара
- вода
- щепотка соли
- ½ чайной ложки айована
- Гхи или оливковое масло для жарки
- 1 чайная ложка лимонного сока
Ингредиенты для начинки
- 100 г сельдерея
- Соль и перец
- 3 щепотки кориандра
- 2 столовые ложки взбитых сливок (соевые или овсяные сливки в качестве веганской альтернативы)
- мускатный орех
Подготовка
Разрежьте сельдерей пополам и отрежьте 12 тонких ломтиков кухонным ножом. В широкой кастрюле смешайте айован, сахар, соль и лимонный сок с небольшим количеством воды, доведите до кипения и варите в нем ломтики сельдерея до состояния аль денте. Это должно занять около 10 минут. Слейте и сохраните воду из сельдерея. Промойте ломтики в холодной воде.
Для начинки оставшийся (100 г) сельдерей нарежьте небольшими кусочками и отварите в оставшейся воде до мягкости. Добавьте специи, взбитые сливки и пюрируйте до получения однородной массы.
Теперь выложите две ложки начинки на ломтики сельдерея и сложите вместе, чтобы получились равиоли. Обжарьте их на топленом или оливковом масле до золотистого цвета с обеих сторон.
